نگاهداری هویج در سردخانه

مقدمه

هدف و دامنه كاربرد

شرایط چیدن و درجه‏بندی

بسته‏بندی هویج

پائین آوردن درجه حرارت

درجه حرارت مطلوب

رطوبت نسبی

گردش هوا

مدت نگاهداری

بسمه تعالی

پیشگفتار

 استاندارد نگاهداری هویج در سردخانه كه بوسیله كمیسیون فنی بررسی و كنترل روشهای نگهداری تهیه و تدوین شده در بیست و سومین جلسه كمیته ملی مواد خوراكی و فرآورده‏های كشاورزی مورخ 35/9/27 تصویب گردید . پس از تائید شورای عالی استاندارد و باستناد ماده یك ( قانون مواد الحاقی به قانون تاسیس موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349) بعنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد .

 برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفت‏های ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی كه برای اصلاح یا تكمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در كمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

 بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .

 در تهیه این استاندارد سعی بر آن بوده است كه با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی‏المقدور میان روشهای معمول در این كشور و استاندارد و روشهای متداول در كشورهای دیگر همآهنگی ایجاد شود .

 لذا با بررسی امكانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم استاندارد حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید .

International standard (ISO) 166-1974

Commodity storage manual. 1975 the refrigeration research foundation. Washington D.C. U.S.A

American society of heating, refrigeration and air –conditioning engineers. Applications 1971

  نگاهداری هویج در سردخانه

  مقدمه

 بطور كلی كیفیت سبزیجات را پس از برداشت از مزرعه نمی‏توان بهبود بخشید و هدف از نگاهداری حفظ كیفیت اولیه است .

 سبزیجات كیفیت خود را به چند طریق از دست می‏دهند و فهرست ذیل نمایانگر زیانهائی است كه ممكن است در فاصله برداشت از مزرعه و هنگام مصرف به كیفیت آنها وارد آید :

 - تغییرات متابولیك كه با تنفس گیاه و یا رسیدن آن ارتباط دارد .

 - كم شدن رطوبت كه در نتیجه آن گیاه پیر و پلاسیده میشود .

 - زخمی شدن و آسیب‏های مكانیكی

 - آفت زدگی

 - آسیب‏های فیزیولوژیكی

 - آسیب‏های مربوط به سرما و انجماد

 - تغییرات عطر و طعم

 - روئیدن و ریشه كردن

 بنابراین حفظ كیفیت هویج در فاصله بین برداشت تا مصرف , زمانی میسر است كه محصول در شرایط صحیح از مزرعه برداشت شده و بطریق مناسب بسته‏بندی و حمل و نقل شود و به ترتیبی كه در زیر آمده است آنرا نگهداری نمایند .

  1 ـ هدف و دامنه كاربرد

 هدف از تدوین این استاندارد ارائه نحوه چیدن , بسته‏بندی , حمل و نقل و نگاهداری هویج میباشد .

 این استاندارد در مورد هویج نوع Daucus carota Linnaeus كه در فصل زمستان برای نگهداری تولید میشود بكار میرود .

  2 ـ شرایط چیدن و درجه‏بندی

 2 ـ 1 ـ هویج‏هائی باید برای نگهداری انتخاب شوند